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发表时间:2019-12-07 15:27:57 作者:段佳慧来源:www.ze-edu.cn 921次阅读

茶商的日子同样不好过,成本攀升对茶叶销售的影响逐渐显现,“我们店里大部分茶叶均销给老客户,得罪不起。”一家茶行的老板称,由于担心提价得罪老客户,很多茶商选择薄利销售,有些茶商则用以次充好的手段来蒙骗消费者。
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  陈茶、老茶,被业界人士称为能喝的古董。随着储藏年岁的增加,老茶的保健功效倍增,这种经过时间历练的老茶成为爱茶、藏茶人士的宠儿。翠片炒制技术考究,既吸取了西湖龙井茶的炒制方法,又有其独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序。采用双手在电炒铁锅内进行。主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换,因势呵成。典籍是依据,可惜只简单记载茶百戏的唯一方法:“下汤运匕”(即注汤和茶勺搅动)使“汤纹水脉”幻变文字图案。为何茶汤能幻变出图案(其它材料就不行),技术要领是什么,典籍没有记载。章志峰从几万首诗中查到几千首与“点茶、分茶”相关的资料。其中,陆游创作的就有三百首,说明在唐宋时期,点茶是文人雅士非常推崇的一个高雅文化。查阅中发现,茶百戏和闽北家乡有密切渊源,这就更加激励了章志峰深入研究其奥妙。
 今年月饼的制作工艺也有所突破。记者从北京稻香村、吴裕泰、全聚德等老字号企业了解到,他们均在传承经典制作技艺基础上,对主打月饼产品进行诸多改良升级。比如,北京稻香村今年主打的翻毛月饼,就沿袭了古法纯手工制作;吴裕泰的潮式月饼将桂花的甜香和乌龙茶的浓郁配合在一起,让人回味无穷;全聚德历经6个月研发的“腊味传奇”月饼,融南方腊味与北方烤制于一体。
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编辑:陈达叟

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